Vegane Bolognese
Eine reichhaltige und aromatische vegane Bolognese-Sauce mit frischen und passierten Tomaten, veganem Hack und einer Vielzahl von Gewürzen, perfekt zu Nudeln. Ideal für eine größere Runde oder zum Vorkochen.
Zutaten
- 1500 g Nudeln
- 400 g Zwiebeln
- 200 g Karotten und Petersilienwurzel
- 4500 g Tomaten
- 4 Zehen Knoblauch
- 20 g Öl
- 1 Prise Rauchsalz
- 4 EL Tomatenmark
- 1 nach Geschmack Oregano
- 1 nach Geschmack Pfeffer
- 1080 g Veganes Hack
- 300 g Rotwein
- 30 g Mirin
- 15 g Sojasauce
- 2000 g Passierte Tomaten
Zubereitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Petersilienwurzel schälen und ebenfalls fein würfeln. Frische Tomaten waschen und würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Petersilienwurzel darin bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten andünsten, bis sie weich sind.
- Veganes Hack hinzufügen und ca. 7 Minuten krümelig anbraten.
- Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Gewürfelte frische Tomaten, passierte Tomaten, Mirin, Sojasauce, Rauchsalz, Oregano und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 75 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
- In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Die fertige Bolognese-Sauce mit den Nudeln servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 864 kcal |
| Eiweiß | 40,0 g |
| Kohlenhydrate | 139,0 g |
| Fett | 14,0 g |
| Ballaststoffe | 12,0 g |
| Zucker | 17,0 g |
Nährwertangaben sind KI-geschätzte Richtwerte.
Tags
Vegan
Italienisch
Hauptgericht
Pasta